安溪铁观音茶香拂面

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中国茶都全景安溪铁观音茶王赛

  写在前面的话

  人们都说:“明前茶”最好。一转眼就到了三月下旬,各种各样的新茶即将上市。

  从本期开始,我们特别推出故乡地理之“茶乡”系列,请您分享茶乡人的原味儿生活,同时给您介绍关于茶的点滴故事。

  提起安溪,北京人可能没几个人知道在哪里;但是提起铁观音,大多数北京人都会发出一声感叹:“好茶,绝对的好茶!”  其实,安溪就是铁观音的故乡,也是生我养我的故土。

安溪铁观音茶香、口感、回甘的介绍

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  9:高扬的兰花香铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是,并非所有铁观音都有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰花香。常见的兰花香有两种风格:一种为尖锐、霸气,刚性十足,这类茶基本上都属于轻发酵制法,但缺陷是回韵不会特别绵长,而且容易出现强苦味;另一种为高雅、含蓄,兰香清幽,很有阴柔性,渗透力强,其优胜之处在于茶汤回韵十足。很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香,茶香钝、青味过强,令人难有好印象;此类茶为数不少,加上轻发酵导致口感醇厚度不足,难为佳品。上述所针对的是冲泡后的茶香,而非干茶香。口感:茶汤滑口甘醇口感包括几个方面:入口亲和力、口中感受与吞咽感受。入口亲和力:虽说好茶不怕苦,但是太苦无疑让人难以接受,微有苦感还是可以接受的,几乎无苦亲和力更佳。而涩感是最忌讳的,如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素。口中感受:茶汤入口后,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这时茶的优点和缺点都会被放大。不少铁观音会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感不明显且短时间消失,应该无妨,如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶。吞咽感受:茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受到,高档茶汤很滑口,感觉瞬时入腹,干净利落。回甘:齿颊生香经久不退回甘是铁观音最迷人的特性之一,好茶回甘绵长,数小时内仍然齿颊生香。不过,铁观音的回甘有多种风格:回甘:不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘,而后扩散到整个口腔,经久不退。回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优。回甜:优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味,轻发酵产品就不会有此项特色。回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统铁观音的迷人之处。但现在优质中发酵产品很少,大家不必苛求。生津:好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时,口中之津仍源源而出,只有少数品质好的产品才会有此表现。叶底:不同工艺标准不同关于铁观音的叶底一直都存在很多争议,多数人认为叶底完整性是主要的考量因素,叶底完整为佳、反之为次,但这与实际技术情况并不符合。根据制法,目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类,轻发酵工艺当前占据绝对主导地位,该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味,铁观音独有之兰花香也更容易体现,卖价较高,在利益驱使下,茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿,而非传统的金黄色,为达到这个目的,就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面破损,所以,轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎,而这是由正常工序产生的结果,并非质量不佳。相较之下,传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征,茶汤为金黄琥珀色泽,并不要求将红边去掉,因此叶底的完整性很好。所以,叶底完整性与铁观音的品质没有关系,只是代表不同的技术趋向而已。

安溪铁观音茶饮法八式

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  1.白鹤沐浴(洗杯)用开水洗净茶具并提高茶具温度;

2.乌龙入宫(落茶)放茶量大约按茶/水1:20的比例;3.悬壶高冲(冲茶)当开水初沸(100度)提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香;4.春风拂面(刮沫)用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫,使茶具清新洁净;5.关公巡城(倒茶)泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯;6.韩信点兵(点茶)茶水倒到瓯底最浓部分,要一点一点滴到各杯里,达到浓淡一致;7.赏色嗅香(嗅香)拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香;8.品啜甘霖(品茶)先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅杯细饮;

安溪铁观音茶饮料赢得了业界及各方好评

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    近年来,国内的饮料市场上,以红茶、绿茶主导的茶饮料一直占据着重要的位置。不过,这种局面很快就将发生变化,一种由安溪铁观音茶叶为主要原料的饮料已经试产下线,近期将全面推向市场。

在上个月结束的首届海峡两岸茶业博览会上,铁观音茶饮料首次亮相,即赢得了业界及各方好评。从注册商标,到产品下线,再到最后产品包装设计完成,我们只花了四个月左右的时间。福建大自然茶业总经理蔡扬杭说:之所以能如此迅速地完成铁观音饮料的工业化生产,蔡说,决心就在于对铁观音饮料巨大市场空间的预估。天然茶饮料肯定是未来饮料业的发展方向。安溪铁观音的品牌塑造已经不错,而且安溪有广阔的茶园做支撑,市场潜力非常大。

安溪铁观音茶饮料的竞争之道

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  安溪铁观音茶饮料的竞争之道

  面对中国铁观音市场高速增长的市场机会,瓶装铁观音品牌应该突破“二元法则”,利用建立专家品牌、成为分支品类中的第二品牌、品类分化和全球市场的机会,赢得市场竞争。

  近几年里,中国的瓶装铁观音市场获得了高速发展。随着人们健康观念的增强,这种高速发展的势头仍将延续。一项研究表明,未来几年铁观音市场平均增长速度有望达15%,甚至更高。

  二元法则

  从中国的铁观音市场,我们可以看到什么规律?很明显就是我们所说的“二元法则”:每个品类经过长期发展后,都会被两个主要品牌所主导。例如,在美国的可乐品类中可口可乐拥有58%的市场份额,而百事有38%的份额。当两大主要品牌主导一个品类时,只有非常小的空间是留给第三品牌的。事实上,第三品牌的可乐(皇冠可乐)在美国可乐市场的份额还不到2%。

安溪铁观音茶饮料亮相

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  安溪铁观音茶饮料亮相

  近年来,国内的饮料市场上,以红茶、绿茶主导的茶饮料一直占据着重要的位置。不过,这种局面很快就将发生变化,一种由安溪铁观音茶叶为主要原料的饮料已经试产下线,近期将全面推向市场。

  在上个月结束的“首届海峡两岸茶业博览会”上,铁观音茶饮料首次亮相,即赢得了业界及各方好评。“从注册商标,到产品下线,再到最后产品包装设计完成,我们只花了四个月左右的时间。”福建大自然茶业总经理蔡扬杭告诉记者。之所以能如此迅速地完成铁观音饮料的工业化生产,蔡说,决心就在于对铁观音饮料巨大市场空间的预估。“天然茶饮料肯定是未来饮料业的发展方向。安溪铁观音茶叶的品牌塑造已经不错,而且安溪有广阔的茶园做支撑,市场潜力非常大。”

安溪铁观音茶饮料、茶食品、茶菜谱的研究与开发

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  在日新月异的生活变换中,安溪铁观音“身价”的不同凡响,也引起了美食行业的关注。改变茶叶只作为传统冲泡饮用的方法,生产低热量、无人工合成添加剂的茶制品如安溪铁观音茶糖、铁观音茶叶饼干、铁观音茶叶蛋糕等,正是当今社会提倡“回到大自然中去”的大势所趋。为了把安溪铁观音茶“请上餐桌”,美食家们还不失时机地研究出一道道美味可口的菜肴。据介绍,在上海一家以茶膳、茶宴著称的“天天旺”特色酒店中,推出的“观音豆腐”就深受客人喜爱。而名菜“童子敬观音”正是采安溪铁观音音茶粉,童子鸡等配料烧煮而成,此菜香味特浓,鸡肉滑爽鲜嫩,并吸收茶叶中多种营养元素,具美味可口,又有强身保健之功能,堪称保健佳品。这道名菜已成为当今国人宴宾桌上的特色佳肴。由此可见,安溪铁观音茶饮料、茶食品、茶菜谱的研究与开发,不仅符合时代潮流的发展,而且有着十分广阔的市场前景。

安溪铁观音茶青的采摘方式

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  A铁观音茶青采摘下来的叶子、作为制造乌龙茶的原料。安溪铁观音茶友的采摘一般茶青以“三叶一梗”为佳(或称“一芽双叶”),采摘时机应该适宜,太嫩不宜、太老也不宜;采摘方式分为手工采和机采:    ――手工采:包含直接手摘、镰刀/小剪刀采割和大剪刀收采三种方式。直接手摘方式劳动强度大、效率差,且采茶工的手指非常容易受伤,上个世纪90年代前用此种方式;90年代后“大剪刀收采”开始流行,特点是效率高出数倍,但采下的茶青长短不齐且多有断叶,质量不高,多用于数量巨大的色种,偶也用于铁观音;90年代末,镰刀/小剪刀采割方式在铁观音采摘中得到流行,特点是可保持一芽双叶采割,效率略高于传统的直接手摘方式、采茶工的手指也不容易受伤。    ――机采:自动机械采茶,优点是效率最高,缺点与大剪刀收采类似。在实际条件下,采摘方式的选择并不是一成不变的,如采铁观音不一定总能采取“镰刀/小剪刀采割”成“一芽双叶”的理想方式,原因在于铁观音制造要求在晴天进行(后文会简单解释原因),但一个茶季中的晴天往往非常有限,此时采茶效率问题凸显,为赶天时往往要求在短短几天内将所有观音茶青收采完毕,此时就必须用大剪刀收采方式或者机采方式――这两种方式很难制造出极品茶,但在晴天条件下制造出中高档产品没有任何问题。当然现在武夷山大红袍也是乌龙茶中的一个品种,鉴于其本身茶友发酵的原因,其主要是选择机采。

安溪铁观音茶都秋茶飘香茶市交易火爆

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  安溪铁观音茶都秋茶飘香茶市交易火爆

  天高云淡,秋风轻拂,正是安溪铁观音秋茶上市的最佳时节,记者在“中国茶都”福建安溪几个茶叶主产区见到的是一幅幅喜笑颜开的火爆交易场面。

  素有安溪铁观音茶叶市场风向标之称的感德茶叶市场,秋茶一上市就博得好彩头:开市均价从去年的每公斤八十至一百元人民币,跃升为今秋的每公斤一百六十至二百元。

  “秋风来得正是时候,天气晴好,众多商家‘嗅觉’灵敏,知道好茶上市,就蜂拥而至。”感德镇镇长陈志明说。在感德茶叶市场,每天都有大量的茶商从各地涌来,当中有新疆客商,有来自异邦高鼻梁蓝眼睛的俄罗斯商人,小轿车、摩托车塞满了整条街道。

安溪铁观音茶艺表演过程解说图解

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  是一门艺术,一种文化,一份美学,下面我们来看看安溪铁观音茶艺表演过程解说图解吧!!

安溪铁观音茶艺表演过程解说致辞9中国是茶的故乡,是世界上最早种植茶和利用茶的国家,据《神农本草经》记载:神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。9茶艺是一门艺术,一种文化,一份美学,品茶艺术,注重韵味,茶佳水好茶具美,似红花绿叶相映生辉。9安溪铁观音茶艺表演,具有安溪茶乡的独特风格,融入了传统茶艺与现代风韵为一体,并加以艺术润饰,使人们在品茶的过程中,加深了解了沏茶艺术,共同品尝了铁观音的韵味,得到美的享受。